相信在每个人的心中

都有属于自己的年味记忆

那些缭绕在舌尖鼻翼之间的香气

尽是浓浓的年味

平潭这些“舌尖上的年味”

不仅代表海岛独特的风味

更寓意美好的祝福和期盼

你，PICK哪一道？

油羹，又被美称为“天长地久”，可谓是平潭传统美食的代表之一，也是最地道的海坛年食。“月牙状，黄灿灿，外面酥，里面糯”，说的就是天长地久。

天长地久的取材都是平潭人身边最常见的食材，做法是将凉透的熟番薯与薯粉掺合舂成粉皮，内包白糖、葱花、花生末等馅料，捏成饺子状，入油锅炸熟，色泽金黄，香甜可口。刚炸出锅的天长地久是最好吃的，一口下去表层酥脆，内皮软软糯糯，里面的砂糖已经被热油融化，香甜可口。

如今，在平潭的不少餐馆里都有这道小吃。而在平潭的“千年一遇·平潭宴”中也呈现了这道平潭美食。“我来平潭旅游点菜时被菜名吸引了，吃上一口甜滋滋的，味道确实很不错，不负美名。”游客黄倩说。

又名茶食仔，味道香甜，深得平潭老少喜爱。

可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉，经过捶打揉搓，形成面团。可可酥的面饼要擀得像纸一样薄，经过油炸后格外酥脆好吃。茶食仔和时来运转的面皮制作方法是一样的，只是加入了一些白糖。

随着油锅滋滋声响，金灿灿的可可酥相继出锅，浓郁的新年气息也随之而来。“茶食仔是我们小时候过年在家看春晚或者走亲访友必备的零食，可以说是代表了家乡的味道，只要吃到茶食仔就意味着我们要过年了。”市民林珑说。

一块块金灿灿的可可酥，犹如金元宝般凝结着平潭人对新年的期盼，甜甜的白糖是平潭人民儿时的记忆，也是对未来生活美好的祝愿。

俗话说，吃寸枣没烦恼。寸枣是福建省传统的地方小吃，属于平潭必备的新年零食之一。对于20世纪70、80年代出生的人来说，香酥脆甜的寸枣，只有在过年时才能吃到。

小小的寸枣制作好后，外面裹着一层糖衣，看上去像一根根小“金条”，香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。“我们每年都要买给老人和孩子吃，不仅要让老人重温记忆中的年味，也要告诉孩子这是平潭的‘福味道’，让这份福气一直传递下去。”市民陈冬梅说。

在平潭，一面是海山人对传统味道的还原与坚持，另一面是美食达人对食物的创新与日益精致。而平潭传统美食——发糕历经岁月沉淀，在岚岛人的手中，不断变换出的许多创意新花样和新造型，多了一分现代摩登的风味，唇齿留香间，风味人间。

发糕是平潭家家户户过年必备的应景食品。过年，平潭家家户户都有蒸发糕、吃发糕的习惯，寓意人们的工作和生活“年年发”“步步高”“福运到”。发糕还是平潭民俗礼仪的专用食品，例如，平潭人“起新厝”（盖新房）或是结婚时，家中必备发糕，以讨吉利。

家住南星庄的王女士，在数十年的制作经验中，对发糕的制作有着自己的一套。待她蒸好，拿起一块切好的发糕，手感富有弹性，大口地咬上一口，甜而不腻。发糕送进口腔里还散发着些许温热，比起西式奶油蛋糕，朴素的发糕带着记忆一直落到了胃里。

炸糟鳗鱼，一道美味可口的平潭名菜，也是平潭酒席上不可缺少的一道传统美食佳肴。这道菜外观厚腻，吃起来润口，不仅色泽引人食欲，而且吃起来口感甚是美味。

将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，一道色香味俱全的美味佳肴就完成了。炸糟鳗，观其色，红里透亮；闻其味，糟香四溢；尝其味，鲜嫩香酥，毫无腥味。咸中带酸甜，蘸上辣酱下酒尤佳。

“小时候的年味就是这一股‘香’，外层金黄的面衣，炸得恰到好处，鲜嫩香酥。再蘸上甜辣酱，咸中带酸甜，一下子可以吃三四个。”今年28岁的李雨晴说，这道菜一上来就勾起了童年时候的“年味”。

糖粿是平潭的年糕，因“粿”与“果”音意同，也代表着“劳动成果”。过去，平潭人把劳动积累的家庭资产称作“家果”，借以祝福家庭成员勤劳致富，因此，糖粿寓意着人们的工作和生活水平一年比一年提高。

而说到糖粿的吃法，大多数人都知道油煎糖粿。煎糖粿也是一个技术活，一不小心就会黏成一团。讲究的要粘点蛋清下锅，可防止粘锅。还有一种切成块状，下锅炸或煎后再淋上糖油等。

“老一辈人中还有一种吃法，叫糖粿汤，即在锅中烧开水后，再下切成条状的糖粿，煮软后即可，带汤装入碗中，这种吃法是解决老人怕上火的问题。”陈爱珠奶奶分享了糖粿的另外几种吃法：“糖粿还能切成片放在饭上，饭熟后可食。当然还有生吃糖粿的，硬硬的糖粿切下生吃，又有一种滋味。过年时，平潭人的饭桌上总得备上这道甜食小吃。