清明春草绿，岁岁粿飘香。青团，又称艾团、清明果，是用艾草熬汁，和糯米粉混合一起做成的糕团，外观圆润饱满、口感细腻绵软，也是江南地区一带的传统特色小吃。清明节临近，这种透着艾草香气的传统小食，正承载着春天的气息，在岚岛弥漫开来。

传统手作青团 记忆中的古早味

食过艾草，方知春之味。艾草是春天的礼物，也是餐桌上的佳肴。近日，在金井片区如意社区，市民陈桂枝正和邻居用艾草制作美味的青团。“将新鲜的艾草洗干净后捣碎蒸熟，加入食用油、盐、糯米粉和粘米粉等搅拌均匀，揉搓成面团，青团面坯就制作完成了。”陈桂枝一边说着，一边熟练地将面团揉成条块状，再擀压成小巧的圆饼，一张张色泽鲜亮、光滑柔软的青团“外衣”准备就绪。

制作青团。

青团味道如何，很大程度上取决于馅料，陈桂枝准备制作两种风味的青团。“咸口的馅料是将春笋、肉丁等食材在锅中炒熟后调味而成，甜口的主要有花生、芝麻和绿豆沙馅等。”陈桂枝边说边将肉馅或豆沙等放入面团之中，沿着面团外围的弧度轻轻封口，再把青团捏成花瓣边的饺子状或是精巧的三角形。

碧玉满屉香，便知青团来。陈桂枝将包好的青团放入蒸笼中蒸熟，整个厨房瞬间弥漫着艾叶和糯米特有的香气。打开蒸笼，一颗颗碧绿剔透、圆润饱满的青团散发着诱人的光泽。咬上一口，艾叶的清香和丰富的馅料在口中化开，这口记忆中的古早味，已然成为一代又一代人春日里的念想。

花式青团上线 口味迭出成宠儿

除了经典的手作青团，如今市场上的青团可以说是“百花齐放”。近年来，为迎合新生代消费者的喜好，商家在研发新口味时，尤为注重创新和差异化，在保留经典口味的基础上研发出契合市场潮流的新味道。连日来，记者走访了城区多家烘焙门店及零售超市发现，口味多元的青团，让不少消费者回味无穷。

在位于翠园中路的几家蛋糕烘焙店里，青团已经抢“鲜”上市，一颗颗青翠欲滴的青团根据口味不同被装进精美的包装盒内，整齐地排列在显眼的售卖区，每颗售价3元至6元不等。这些青团有经典的豆沙口味，还有新颖独特的香芋绵绵、鲜奶、蛋黄肉松等口味，吸引了不少顾客前来尝鲜。

“鲜奶味的青团外皮软糯有弹性，艾草的清香和浓郁的奶香融合在一起，口感新奇独特，很适合当作午后茶点。”热衷于品尝不同口味青团的林女士表示，她准备再买两盒鲜奶味的青团和家人分享，“家里人都很爱吃细腻绵软的青团，一口下去，满是春天的味道。”

据某面包店工作人员陈娟介绍，作为春季节令美食，青团深受年轻顾客的喜爱。“我们店内的青团三月开始上新，推出了香芋、蛋黄等四种风味，晚高峰的时候很多人来买，一天能卖出上百个。”

一口青团，一口春味。青团口味的迭代创新让这一传统味道焕发出新的生机。“希望商家能够多研发一些新口味，比如巧克力、生椰、桂花、榴莲味等，让消费者有更多选择。”市民高女士说。

青团好吃 但要克制

青团虽有着“高人气”，但并不是所有人都适合吃青团。据福建医科大学附属协和医院平潭分院保健科主管护师肖玲介绍，青团的主材料糯米粉黏性大、难消化，馅料往往高糖、高脂、高热量，因此特定人群应适量、适时食用。“以下三类人建议少食或不食青团：一是儿童和老年人，其消化功能尚不完善或有所减弱；二是消化不良的患者，食用后容易加重微肠道负担；三是糖尿病患者，食用后容易引起血糖升高。”肖玲说。

对于如何正确食用青团，肖玲提醒大家：“青团中的糯米容易返生，建议加热后再食用，否则容易消化不良，营养结构也会被破坏，食用半小时后可以适量地运动来促进消化。”