国庆黄金周即将到来，何不来平潭开启一趟悠闲的海岛度假？来平潭，你可以沿着蜿蜒海岸线“骑游”，沐浴海风，饱览碧海蓝天；也可探访古朴的石头厝，触摸海岛的历史脉络；还能体验激情四射的水上运动，与海共舞……当然，畅游海岛，你更不能少一杯香醇的海岛好咖啡。

有这样一家古村里的宝藏小店，它不仅是咖啡香与面包香交织的美食空间，更是海岛“慢生活”的一种诗意表达。店里的咖啡师和面包师来自五湖四海，他们以平潭本土文化为核心，运用匠心手艺，将海岛风情巧妙融入美食制作中，引来许多年轻人慕名打卡。

我们来到位于君山片区磹水村的CIAO萃取博物馆，寻找这里的海岛咖啡故事。

团队成员合照

“来这里感觉时光都变慢了”

背靠青山，面朝长江澳风车海，推开CIAO萃取博物馆的木门，空气里飘来咖啡豆经过烘焙后释放的香气，它混合着海风的咸味，是海岛人温暖而熟悉的味道。谁能想到，古村里，还隐藏着这样一家凸显复古和现代的美食空间。

此时已是傍晚时分，点上一杯海岛特色咖啡和一片刚出炉的面包，走上二楼露台，看长江澳的落日沉入海平面，撮一口咖啡，嚼一口面包，舌尖带来的满足感，马上让人放松身心。

湖南游客陈强说，看看日落，品品咖啡，走累了来这里坐一坐，感觉很惬意。在这里，感觉时光都慢了。

“我们团队成员都是‘萃取工’，把平潭的海岛特色‘萃取’提炼出来，将奇思妙想融入产品和社交空间的研发与营造中。”CIAO萃取博物馆主理人李述衡说。李述衡是一名事业有成的深圳企业家，因喜欢海岛来岚创业，谈吐间，充满了对平潭这座城市的热爱。

李述衡的团队有咖啡师，也有面包师，他们不仅制作美食，同时也是海岛文化的传递者。他们说，想通过自己的技能和手艺，将平潭的美传递给每一位顾客。

咖啡师田雯来自贵州遵义，一直以严谨的态度推动着CIAO萃取博物馆的创新。田雯笑言，此前她来岚旅游，因被这里的海岛自然风光和人文氛围所吸引，就留在了平潭。

“平潭有一种独特的宁静，它不同于大城市的喧嚣，适合让人沉下心做一些有创意的事。特别是在产品研发上，平潭的慢节奏生活带给我很多灵感。”田雯说。除了制作咖啡，她还经常向店里的客人推荐平潭美景，大家一起在露台上观赏美丽的长江澳和落日景观，好不惬意。

在CIAO萃取博物馆二楼可以远眺长江澳。

团队另一位核心成员刘东，来自上海，他负责面包制作，采用创新工艺制作出的面包，颇受好评。在刚刚过去的中秋节，他们推出了一款“乡村酸面包”，采用天然的酵母菌和乳酸菌为面包调味，很受消费者认可。

三个月前，来自江西上饶的义工曾曾（化名）一个人背着旅行包，来到了CIAO萃取博物馆，平潭是他义工旅行的第二站。他说，每天一边看海一边工作，十分享受。除了曾曾，还有来自福建、云南等地的年轻人，每个人都带着自己的独特视角和专长，为这家店集智集慧，贡献力量，这里成为他们的第二个家。

“我们的团队成员有着各自的文化背景和成长经历，正是这种文化多元性，让我们更有创造力。”李述衡说，团队的每一名成员都很努力，大家希望用优质的产品和服务，打动每一位到访的游客。

好咖啡是“听出来”的

“好的咖啡是‘听’出来的。咖啡师只有懂得‘听’，才能制作出一杯香气扑鼻、口感醇厚的咖啡。”田雯笑着说。在CIAO萃取博物馆，每一杯咖啡的诞生都是一场精准的听觉仪式。声音在咖啡制作中扮演了重要角色，它揭示了咖啡师与咖啡之间更深层次默契。

制作手冲咖啡格外考验咖啡师的耐心和细心。手冲时会产生很多微妙的声响，经验丰富的咖啡师通过这些声音变化，判断咖啡液的状态，及时做出调整。

一杯杯制作好的咖啡饮品

现场，田雯正在屏息凝神制作手冲咖啡。只见她调控好水温后，缓缓旋转手冲壶，水流缓缓流动浸湿了咖啡粉，咖啡液透过滤网，慢慢滴入杯中……对田雯来说，每一滴被萃取出的咖啡液，都凝结着时间、热量和无声的韵律。

“听技”的成熟，源于田雯多年对咖啡的研究和实践。她说自己着迷于制作浓缩咖啡时的两种声音，一是咖啡机冲煮头的滴滴声；二是蒸汽棒的声音。

“浓缩咖啡出液前，要经过先焖蒸再萃取的阶段。冲煮头的第一声‘滴’是提示焖蒸完毕，经过短暂停顿后，会发出第二声‘滴’，则提示开始萃取。”冲煮头的滴声代表了咖啡萃取的不同阶段，咖啡师再配合观察咖啡油脂的状态、出液量和时间间隔等，从而确保每一杯浓缩咖啡的品质。“而蒸汽棒的声音产生于奶泡打发和融合阶段。”田雯接着说，打发牛奶的状态不一样，声音也不一样，因此需要咖啡师时刻保持注意力。

在CIAO萃取博物馆的饮品菜单一栏，除了传统的冰美式、手冲等，还有一些创新饮品，可谓种类丰富。特别是以平潭美景为灵感的“蓝眼泪”“雾气森林”“夏予黛青”等饮品，极具岚岛风情。咖啡师还会根据季节、时令水果和客人的口味，推出限定的当季饮品。比如以“初秋龙眼三喝”为主题制作的龙眼伯爵冰茶、龙眼清爽气泡和龙眼Dirty，推出市场后，备受市场好评，引来不少回头客。

就地取材烤出“平潭面包”

CIAO萃取博物馆的另一个特色是现烤面包。在柜台一侧，竹篮和木质托盘上，摆放着各类面包，有欧包、吐司、贝果、可颂等，形状各异，色彩丰富。不少游客品尝后，都竖起了大拇指说：“好吃！”

店内新研制的面包

面包烘焙顾问刘东告诉记者，这些美味面包都采用了一款特别的酵母——“十年酵母”。这款酵母从十年前开始培养，至今经历了无数次发酵和调整，成为他们店的独家配方之一。“这种酵母的加入，不仅让面包更有弹性和层次感，也使得面包在烘烤时散发出一种特别的香气。”刘东介绍说。

现烤面包中，最值得一提的，是采用平潭本地食材为馅料制作出的“平潭面包”。原来，面包研发团队发挥创新性，就地取材，将平潭本地仙人掌果晒干磨碎后，加入欧包制作中，让面包的麦香味更加浓郁。

值得推荐的，还有以平潭本地食材制作的咸面包和甜面包。海鲜馅料面包，选用了平潭当天捕捞的新鲜鱿鱼，保证了食材的鲜美。而红薯馅料面包，则是采用平潭当地特有的红薯品种，甜而不腻，带有淡淡的自然香气。

刘东说，海鲜和红薯都是平潭的特色食材，以这些作馅料烤出的面包，不仅本地居民爱吃，也很受外地游客欢迎。“我们想通过这些特色美食，讲好平潭故事，期待更多游客的到来。”刘东说，他们期待越来越多游客的到来。