“我做光饼已经30多年了！”谈起自己的工作，制作光饼的老师傅林希清的声音里透着满满的自信。近日，记者在他的光饼店里看到，巨大的圆形烤炉满是岁月的沉淀，透过木柴烧起的熊熊火光，林希清的回忆画卷也徐徐展开。

今年53岁的林希清是平潭屿头岛人。20岁出头时，为了家庭的生计，他前往福清，开始学习制作光饼。往后七年，他辗转于不同的光饼店，不断磨砺自己的技艺，最终开了一家属于自己的光饼店。15年前，他选择回到家乡平潭继续开店，将这份传统手艺传承下去。

据《福州府志》记载：嘉靖四十二年（1563年），戚继光率军入闽追歼倭寇。由于连日阴雨，军中不能开伙，且军机匆促，戚继光便下令烤制一批北方烧饼，用麻绳串起，挂在将士脖子上充当干粮。后来，这种烧饼流入民间，各地百姓感念戚公，把这种饼称为“继光饼”，简称“光饼”。

制作光饼，从选面揉面来说就有一套讲究。面团发酵、揉捏、擀平……在制作饼胚时，林希清娴熟地将其进行揉搓，随后静待其发酵完成后，均匀地分成小块，再擀成薄饼状。与最开始的光饼不同，经过多年的发展，如今的光饼口味已经增加至原味、紫菜味和香菇味三种。林希清熟练地将馅料包入面饼，擀平后放入撒满芝麻的竹筐中，光饼开始等待着入锅。

相较于饼胚的制作，贴饼烤饼的过程更具特色。林希清烤光饼用的是一口圆烤炉。在贴光饼的过程中，林希清讲究“快准狠”：先用柴火在缸内点起冲天大火把缸壁烧热，随后取上饼胚，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上。不消几时，200多个光饼便全部贴好。接着，他挥动蒲扇，确保每个光饼都能均匀受热，大约25分钟后，一炉热气腾腾、香气扑鼻的光饼便诞生了。

林希清的专业精神体现在对每一个细节的精益求精上，木柴烧火、温度把控、面团揉捏……这些看似简单的步骤，却凝聚着他30多年的经验和智慧。每当新一炉光饼出炉，浓郁的香气总会吸引许多市民前来品尝。陈女士一口气买了15个光饼，她说：“老林的光饼味道正宗，每次来都会多买些，与家人和朋友一起分享。”

如今，林希清的光饼店不仅是平潭的一张美食名片，更是一份匠心的传承。