蛇年即将到来，平潭大街小巷，人群熙熙攘攘，红灯笼高高悬挂，那暖暖的光晕，恰似人们心中对团圆的热切渴望，家家户户厨房里，炉兴火旺、锅起铲落，在喜庆的氛围中，弥漫着美味佳肴的香味。

今年你家的年夜饭是怎么安排的？什么是你心中难忘的“年味儿”？年夜饭承载了浓浓的年味和亲情，美食上桌，家人叙聊，灯火可亲，新年可期。而平潭有个特别的习俗：年夜饭的菜肴数量可以是九道菜，也可以是十一道菜，必须是单数。本期邀请闽菜大师施坤华，推介十一道独具传统特色的“岚”味菜肴，每一道都蕴含着浓浓的祝福和对未来的美好期盼。

清蒸石斑鱼

特点：细腻嫩滑，最大程度保留海鱼鲜味

平潭人的餐桌，必定有鱼。“石斑鱼是平潭海域的优质鱼类，以其肉质鲜嫩、营养丰富著称，很适合作为年夜饭的主角。”施坤华说，清蒸的烹饪方式最大限度地保留了石斑鱼本身的鲜味。

鱼身处理得恰到好处，用葱姜点缀蒸熟即可。清蒸后的石斑鱼色泽洁白，鱼皮微微卷起。夹一筷子鱼肉放入口中，细腻嫩滑，原汁原味的鲜美在舌尖散开，是年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜。

八珍炒糕

特点：口感丰富，质地柔韧有弹性

八珍炒糕是平潭特色的传统美食。以地瓜粉为主要原料制作而成的糕体，质地柔韧而富有弹性。在炒制过程中，加入虾仁、鱿鱼、香菇、肉丝、鸡蛋、花生和胡萝卜等八种食材，这便是“八珍”的由来。各种食材的鲜味充分融入糕体中，使得八珍炒糕口感丰富，既有糕体的软糯，又有配料的鲜香。咬上一口，各种食材的味道在舌尖上层层绽放，令人回味无穷。这道菜不仅美味可口，更寓意着生活的丰富多彩。

八宝红蟳饭

特点：宴席主菜，充满“海的味道”

在平潭年夜饭餐桌上，红蟳堪称“明星”食材，这道菜是宴席上的主菜。“平潭海域得天独厚的环境，孕育出的金蟳个头硕大，蟹肉饱满紧实，蟹黄更是丰腴绵密，味道浓郁醇厚。”施坤华说。

这道八宝红蟳饭，将红蟳与糯米、香菇、虾仁、干贝、五花肉、莲子、红枣、板栗巧妙搭配。烹饪时，红蟳的鲜香充分渗透到每一粒糯米之中，糯米变得软糯香甜，充满大海的气息，是年夜饭中推荐的美味佳肴。

香煎带鱼

特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩

平潭带鱼肉质厚实，营养丰富。香煎带鱼将带鱼处理干净后，用盐、料酒等调料腌制入味，然后放入平底锅中煎至两面金黄。煎好的带鱼，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，色泽金黄诱人。品尝时，可撒上一些椒盐，增添风味。这道香煎带鱼做法简单，却深受大家喜爱，是一道经典的平潭家常菜。

白灼虾

特点：入口鲜甜，富含蛋白质

“平潭本地海虾品质上乘，白灼虾做法简单，却最能凸显出虾的鲜甜。”施坤华说。鲜活的虾洗净后，直接放入沸水中焯熟，搭配特制的蘸料，虾肉紧实富有弹性，入口鲜甜，虾壳轻轻一剥就脱落。这道菜不仅口感好，而且富含蛋白质等营养成分，老少皆宜，红彤彤的虾摆满一盘，也为年夜饭增添了喜庆的氛围。

炸糟鳗

特点：色泽艳红、糟香浓郁，独特的味蕾记忆

靠海吃海，依托于得天独厚的地理条件，炸糟鳗选用的都是最鲜活的海鳗鱼。糟鳗是平潭传统的特色美食，用红糟等调料将鳗鱼腌制入味，放入油锅中炸至酥脆。炸糟鳗外表红艳艳的，透着喜兴，符合讨吉利的口彩，在年夜饭桌上有着举足轻重的地位。

红糟赋予了鳗鱼独特的风味，既有淡淡的酒香，又带有微微的酸甜。炸好的糟鳗外酥里嫩，鳗鱼肉鲜嫩多汁，一口咬下去，“咔嚓”一声，满满的幸福感。无论是作为下酒菜还是直接食用，都非常美味。“这是平潭人记忆中的年节味道。”施坤华说。

紫菜海蛎煲

特点：口感鲜嫩，味道鲜美

选用平潭头水紫菜和平潭本地新鲜肥美的海蛎烹饪而成。平潭头水紫菜生经过海水的滋养，口感鲜嫩，营养丰富，味道鲜美。当它与海蛎相遇，再加上精心调配的汤底，煲制出的不仅是一道美味佳肴，每一口更饱含着大海的馈赠和家的温暖。

炒时蔬

特点：口感清爽，补足维生素和膳食纤维

年夜饭餐桌上怎能少了一道清爽的炒时蔬呢？选用平潭当地新鲜的时令蔬菜，如菠菜、小白菜等，大火快炒，保留蔬菜的鲜嫩口感和营养成分。炒时蔬色泽鲜艳，口感清爽，为年夜饭增添了一份清新的气息，让大家在享受大鱼大肉的同时，也能摄入足够的维生素和膳食纤维。

平潭太平宴

特点：汇集丰富食材，汤汁浓郁醇厚

这道汤品堪称平潭年夜饭的“灵魂之作”。汤中汇聚了鹌鹑蛋、鱼丸、鱼片、鱼面等丰富食材。鹌鹑蛋圆润可爱，口感细腻；手工制成的鱼丸弹性十足，咬下去汁水四溢；鲜嫩的鱼片薄如蝉翼，入口即化；鱼面则吸收了汤汁的鲜美，爽滑劲道。多种食材组合在一起，不仅味道鲜美，更有着“太平如意”的美好寓意，承载着平潭人对新一年生活顺遂的殷切期盼。

甜芋泥

特点：口感细腻绵密，香甜可口，入口即化

芋泥是福建传统甜品之一，选用优质的芋头，蒸熟后压成泥状，加入白糖、猪油等调料，搅拌均匀，再放入蒸锅中蒸制。甜芋泥口感细腻绵密，香甜可口，入口即化。表面淋上一层桂花蜜，更增添了一份独特的香气。这道甜品作为年夜饭的收尾，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。

蛏子冬瓜汤

特点：滋润肠胃，去油解腻

多吃冬瓜不仅能补水，补充维生素，还对皮肤、肺部有良好保护作用。新鲜的蛏子搭配清甜的冬瓜，熬制出的汤清澈鲜美。蛏子肉质饱满，鲜嫩多汁，冬瓜煮至透明状，入口即化。这道汤味道清淡爽口，具有清热、利尿消肿的功效，在品尝了众多油腻菜肴后，来上一碗蛏子冬瓜汤，既能解腻又能滋润肠胃，是年夜饭餐桌上的“清道夫”。

米酒汤圆甜汤

特点：酒香与甜糯相互交融

作为收尾甜汤，米酒汤圆汤是平潭年夜饭中一道充满温情的甜品。汤圆圆润小巧，软糯的外皮包裹着香甜的馅料，有芝麻馅的浓郁醇厚，花生馅的香脆可口，亦或是豆沙馅的细腻甜蜜。将汤圆放入水中，倒入米酒，米酒的醇厚酒香与汤圆的香甜相互交融，米酒微微的酸甜味道为汤圆增添了别样的风味。