打卡一杯带有地标字样的饮品，成了当下热门的旅游方式之一。近期，在平潭有一款以平潭三宝之一——平潭草燕制作而成的饮品颇受欢迎，在夏天喝上这么一杯，可谓是清凉解暑。

此前，草燕冻是承载了平潭几代人记忆的民间美食，又如何出现在游客的手上？这背后，则源于福建闽菜大师施坤华21年的家乡情怀。正是因为他多年的坚持，让一度沉寂的民间美食重拾热闹，成为代表平潭的地标饮品之一；也正是因为他的坚持，让文化和菜肴融合彰显，让更多人在品尝美食的同时，体味平潭文化。

坐落在平潭龙王头海渔广场上的草燕甜品站

一杯饮品 

承载儿时记忆

走进位于龙王头平潭有礼旗舰店的草燕甜品站，一杯杯以草燕为原料制作的饮品十分吸睛。包装上绘制了风车、石厝、大海等平潭元素的手绘图案，再加上“平潭”字样的城市标签，极具平潭风情。夏天的时候，捧上这样一杯饮料去景区打卡，十分应景，喝上一口，更是消暑解热。

“冰冰凉凉，入口即化，夏天来一杯确实很好。”游客张碧婷正手捧一杯草燕水果冻，吃得不亦乐乎。她说，作为外地人听到老板介绍这个是有历史故事的饮品，感觉更有特色了。

草燕饮品

草燕是平潭三宝之一，它又叫“坛毛”，生长于海礁石上，是大海恩赐的一种特色美食。因有药食同源的功效，在平潭人们常把它当成“消炎、止暑、清咽、润肺”的美食，所以家家户户均会熬煮和食用。

作为一道民间流传的美食，草燕能出现在游客的手中并非偶然。“草燕对我来说是小时候的回忆，记得父母出门劳作时经常将草燕熬成茶放在水壶里喝。后来我接触了中式烹饪，就开始思考如何把草燕做好。”施坤华说。

2021年，综艺节目《打卡吧！吃货团》节目来平潭取景时，施坤华就在岳云鹏等嘉宾面前呈现了以草燕为原料的美食，即草燕冻、草燕果蔬沙拉等。但草燕只能出现在餐桌上吗？施坤华并不满足于此。一直致力于“平潭菜”传承和发扬的他，深知只有紧跟时代步伐，才能让“平潭味”可持续发展。在平潭国际旅游岛建设的热潮下，研发一个能让游客感受平潭特色的饮品，成为他努力的方向。

“我觉得不能把草燕仅沉寂于菜肴。对于我们中式烹调来说，草燕其实就是一个白纸。我们如何发挥画笔，把它描绘得更出彩？于是就想到开一家甜品店。”施坤华说，甜品站在今年4月29日试营业后游客反响非常好，一天最高销售量大约700杯左右。

产品种类里，不仅包含“功夫草燕爽”这种平潭民间传统炮制方法，还有生椰草燕芒芒等创意饮品。“一共有草燕果茶、草燕冰沙、创意草燕等5大类30多种产品，口味有甜有咸，选择多样。其中‘激情蓝眼泪’这款最受欢迎，草燕西瓜冰咖也卖得不错。”施坤华说。

草燕又称海石花

施坤华（右）指导员工进行草燕饮品比例调配

一味美食 

讲述平潭故事

“我们卖的不只是一杯饮品，更是在讲述平潭文化。”这个仅12平方米的草燕甜品站，不仅是一个普通的饮品店，更像是一个“文化展示空间”。

“草燕冻，承载几代人的回忆”“草燕，平潭三宝之一”墙面上不仅有关于草燕的基础介绍，更有关于草燕的历史文化梳理，让游客通过一杯饮料，感受一种情感传递，感受这座海岛的文化沉淀，而招牌上充满平潭元素的手绘图案，也是十分新潮。“这家甜品站在装修上也倾注了大量的精力，因为我们把它当成一家情怀店、文创店，通过做我们喜欢的事情，推广平潭文化。”施坤华说。

在施坤华心中，厨师不能只惦记眼前一口锅，烹饪也不仅仅是一份工作，更是一门饱含着文化传承的技艺，“我在外地待了14年，回来以后发现平潭很好，可挖掘的内容很多，作为平潭人，我希望将平潭的美食创新发扬出去。”他说。

用美食传承一方文化。施坤华坚持把自己出品的每一道平潭味做专、做精，就像打造草燕饮品一样，眼下他正在筹备一份充满平潭味的宴席，开展菜单架构设计，进行菜品创新研发等，希望能打造平潭地标美食的一桌菜。

在设计菜单时，他会添加八珍炒糕、时来运转等具有平潭记忆及社会普遍性的菜品，还会融入鲍鱼等海鲜开展创新菜的研发，希望在保留传统味道的基础上，让成菜更加清爽干净。除了菜品研发，他希望这桌菜能搭配和食材相关的文化背景介绍，以及具有平潭特色的餐具等。未来，这桌菜从文化理念、餐具选择、故事背景等方面都充满平潭味，让游客从一桌菜开始，认识一座城市。

“我们所需要做的是把这桌菜呈现出来，让来平潭旅游的游客，不要再去为点什么菜而纠结，也希望将这桌菜打造成为代表平潭味道的一桌经典宴席。”施坤华说，希望让游客来了以后吃得放心，价格实惠，又能体验到风土人情，玩得又开心。

施坤华（右）在示范做菜的技巧

一份技艺 

传扬餐饮文化

施坤华获得的每份荣誉的背后，都凝聚着他对餐饮的热爱

施坤华从2003年在泉州一家酒店入行开始，一路摸索成长，拥有“福建闽菜大师”、“福建省技能大师”、平潭旅游协会副会长、岚台餐饮文化交流中心理事长等多重身份，也捧回了“全国海鲜烹饪大赛”特金奖、“全国最佳宴席奖”等多个奖杯。每份荣誉的背后，凝聚的是他对餐饮文化的热爱和坚持。

百香果草燕切

而他也从一名厨师，不断提升完善自己，成长为一位传道授业的老师，形成一套自己的教学理念。“最早在平潭城关小学开展平潭餐饮文化普及，上课方式以多以DIY为主，从食材准备到成菜都会让小朋友体验，培养孩子们的动手能力。”施坤华说，印象最深的就是小朋友说“施老师的课是我从小到大唯一一个可以在课堂上肆无忌惮吃东西的”。

育才先育人。在平潭城关小学传授过程中，他还发现了一件有意义的事，就是小朋友会询问他，能不能将自己亲手制作的美食带回去给自己的妈妈品尝。“我发现传统烹饪也可以和孝敬孝顺嫁接，于是我就开始注重这方面的鼓励。其实餐饮文化推广不是单指做菜，而是可以结合教育。”他说。

草燕果蔬沙拉

正是本着这样的教学理念，在2019年和2021年，他先后设立了“福建省施坤华技能大师工作室”和“平潭综合实验区施坤华专家工作室”，开始力行“传、帮、带”之责，培养更多的烹饪高技艺人才，传承好平潭餐饮文化。

走进施坤华中式烹饪实习实训基地，施坤华正在向学生示范做菜的技巧，包括站姿及炒菜的手势等，都极其有要求。“做一个厨师，除了有扎实的技术功底，还要有持之以恒的耐心和对细节的要求。”施坤华一边叮嘱着，一边快速翻炒着手上的锅。

施坤华时常鼓励他的学生求真求精，在中式烹饪的天地里磨砺技艺。目前，团队在传统中式烹饪教学与传承、教学与研究、创新与拓展等方面已经形成了一套成熟的管理运行机制。运作多年以来，形成了三级技工30人，一、二级技师10人的人才梯队。

除了传授技能外，施坤华还会帮助学有所成的年轻人一起外出比赛，帮助他们实现自己的人生价值。2023年3月，他组织团队成员参加全国闽菜烹饪技能大赛，七个人获得两金五铜的佳绩。“一边开展平潭菜肴研发，一边带着团队出去打比赛，帮助年轻人成长的同时，也能把我们平潭的餐饮文化传播出去。我希望我的兄弟们和我一样都能有这样的奋斗精神，因为正是不断的坚持和热爱，你才能知道自己的潜力无限大。”施坤华说。