冬至：时来运转

作者：王芳

冬至大如年。每到这一天，家乡各家各户都做“时来运转”，隆重喜庆，仪式感满满。我循着旧例风俗，在簸箕里放上“时来运转”的皮、馅料，庄重地摆上了一副红筷子，一对红橘子（平潭习俗：寓意大吉大利、家庭兴旺），然后开始搓“时来运转”。

“时来运转”俗称咸米时，虽然好吃，做起来却很麻烦，颇费一番功夫。“时来运转”，是山珍和海味的相约、蔬菜和地瓜的邂逅。做咸米时的地瓜蒸好后，放着晾干，散发出诱人的香味。记得小时候，趁外婆不注意，我们这些“小馋猫”总是迅速抓一块放进嘴里，然后逃开。熟地瓜倒入舂臼，加上地瓜粉捣烂，直到形成一团粘泥状，全部与舂捶贴合，俗称“提捶”。从前，石头舂臼在民间有“官印”的说法，稍稍家境殷实的人家，总会在厅堂的角落里放一个舂臼，寓意子孙能官运亨通。

小时候的冬至前夜，彻骨的冷，昏黄的煤油灯柔光下，灯影摇曳，闪烁迷离。我家厅堂的石臼前总围着许多邻居来舂咸米时的皮，一时间欢声笑语缭绕，舂捣的节拍错落有致，带着对冬的期待，对春的祈盼。舂捣“时来运转”的皮，是个力气活，记得我刚过门，有一年冬至，婆婆使唤儿子们舂捣咸米时的皮。四个大男生围着舂臼，干得热火朝天，兄弟们有说有笑，那场面也是相当的有趣。

“时来运转”好吃不好吃，功夫在馅料。“时来运转”的馅料，真的是“群英荟萃”。虾仁、章鱼、蟹肉、海蛎是主角，紫菜、香菇和五花肉是配角，又仿佛是“群演”。刚出锅的咸米时，咬一口，油花浸润，菜的脆、海的鲜、地瓜的甜，好吃到起飞。胡萝卜站不了C位，做个显眼包也好，哪怕已经变成小豆丁挤进来，依然是风情万种的存在。怎么能忘了“笋丝”呢？它可是做“时来运转”的灵魂。还有各种调料应时应景凑热闹。待这些食材熟透，晾一会儿，趁热气退去，加入包菜和紫菜。说起来包菜和紫菜真的是天造地设的一对，平时若是用它们搭档炒上一盘，也是下饭神器。

葱末和芹菜是最后一波入席的，它们自来熟不怕生。然后是激情澎湃的葱头油，“滋滋”响地浇过菜肴，瞬间这些馅料鲜香四溢、口感丰富、层次分明。揪下一团“时来运转”的皮，谓之“搓咸米时”，搓团团圆圆、搓时来运转的祝福。捏成小碗的形状，装上料，旋转收口，一个身姿丰腴的咸米时就做成了。

平潭有句俗语：大吃诸娘盼拗九。因为拗九节和冬至一样，是做咸米时的节日。可见旧时贫穷的日子里主妇们对咸米时的一往情深。记忆中，外婆做的“时来运转”是豪华版的，蟹肉和蟹黄是分开剥的，一大碗黄灿灿的蟹膏（蟹黄），五花肉切成拇指大小炒熟，马鲛鱼切成拇指大小生腌。三大碗一字排开，包馅料时分别往里头加塞一块。上锅蒸好后，热气腾腾、温润玲珑的“时来运转”，将唤醒你味蕾所有美妙的想象，这人间至美的古早味呀！

《舌尖上的中国》说，每个人的胃都有一个独特的编码，承载童年对食物的记忆，那是身体里无须刻意的乡愁。我的“时来运转”，是多少人从舌尖到记忆的珍藏。福州的闺蜜、厦门的弟弟以及远在海外的朋友，都念念不忘这一口家乡的滋味。早年间，心力尚可，至爱亲朋一回来我就忙着做各种家乡美食。或许，爱的最高形式，就是唇齿留香之间的朴素浪漫。

冬又至，春初生；时来，运转；新年将至，来年的期盼以及绵延的爱应在路上。

时来运转

在平潭美食中可谓是C位担当

但是

海岛的美味可不止这一种哦

八珍炒糕、天长地久、茹粉结等

同样让人赞不绝口

油羹

又名“天长地久”

是以地瓜粉和地瓜做皮

芝麻花生做糖馅

入热油锅炸成金黄色捞出

入口香而不腻

满口都是地瓜的香甜

平潭人家有喜事的时候

都会用它来款待宾客

寓意着新人

天长地久、和和美美

每当逢年过节

平潭人的餐桌上都会

摆上一碗八珍炒糕

让人看了直流口水

八珍炒糕

又称“一团和气”

用精白薯粉搅成糊状

加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄

酥花生米、鱼丁等佐料

搅拌而成

看起来跟海蛎煎有点像

味道却大不相同

炒糕颜色似玛瑙，爽滑嫩软

清香可口

平潭薯粉结，又称茹粉结

也是平潭的特色小吃

往往搭配米粉一起食用

当滚烫的高汤遇上和泥状的薯粉

薯粉瞬间结块成型

表层变得晶莹剔透

薯粉结周边漂浮着

米粉、包菜叶、花蛤等食材

品尝一口，香气出众，味道鲜美

鱼干、花生、肉香在口腔内散开

给味蕾打入一剂强心剂

当然
除了这些
平潭还有很多特色美食哟
绝对不会让你失望

（戳下方图片查看餐厅推荐）

作者简介

王芳，笔名绿鲤，平潭城中小学教师，平潭作家协会会员、平潭作家协会副秘书长，资深文学爱好者。作品多刊载于《福建乡土》《福州晚报》《平潭时报》等，其中散文《支教大练——我的小岛情》曾获平潭“我和我的祖国——庆贺新中国成立七十周年”主题征文一等奖，《一张粮籍证》获平潭“学党史·感党恩·跟党走——庆祝中国共产党成立100周年”主题征文一等奖。