端午“五日节”

作者：余素

“初一钉菖蒲，初二起糅垛，初三煎面饼，初四做节仔，初五晒午时，龙船赛起来。”这段平潭人耳熟能详的歌谣，道出了海坛岛端午节的“豪横”，一过就是五天。从五月初一开始，家家户户的主妇们都在为过节做准备，到初五渐入节日高潮。因此，平潭人把端午节又称为“五日节”。

在古早平潭，老辈人把端午节当年来过，因此仪式格外端重。五月初一，主妇们开始在大门边挂观音草和菖蒲等以示辟邪，各家各户还忙碌着蒸包子，当地土话叫作“做粿”。初五是端午的正日，房前屋后喷雄黄酒，给小孩点雄黄，佩戴香囊。

在海岛，米是极为珍贵的物产，因此早年端午节除了少数人家吃粽子，吃面饼才是过节的重头戏。

煎面饼是一年一度端午节的头等大事。初一至初五，城里与乡下吃面饼的时间不一。相传旧时老街狭窄过于拥堵，过节时人们从各乡各村涌向城关采购，摩肩接踵间，乡民邻里发生了纠纷，甚至大打出手，于是大家就约定端午节分五日过，由各家选日子。

端午节吃面饼，摊面皮是第一步骤。面皮虽然相当于饺子皮，但比饺子皮难做。面皮要做到皮薄细滑又有劲道，和面是关键。面粉加水，再根据比例加入适量的淀粉，打上鸡蛋调均匀。有经验的家庭主妇都懂得和面要提前两小时，面醒熟后做的面皮才更有韧性。

摊面皮绝对是技术活，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮的时候动作要快，否则面皮会糊在锅里。勺子舀面糊时，最好是一勺均匀地倒在锅里，一勺就摊一张面皮，这样的面皮才有卖相。

老阿嬷回忆说，以前平潭农村都使用土灶。锅太大，风箱烧柴禾，锅的温度也很难控制。但是阿姆们自有办法，她们在煎面皮时，因为面皮太大张，所以在翻面皮时总是运用手力，“啪”的一声翻在大木锅盖上，摊、翻等动作流畅，一张接一张，娴熟利落，如同电影里的武林高手。手指翻飞间，一叠叠面皮就盛在竹篮里了。

近水楼台，平潭的煎饼馅海鲜自然是主角。海蛎、鲜蛏、虾仁是主打食材，如果不嫌麻烦，还可加入蒸熟的蟹肉和虾菇肉，虽然剥起来费力，但吃起来鲜香无比。除了这些主打馅料，还配以猪前腿肉，蔬菜是包菜、绿豆芽和发水后的笋干。为了追求色彩好看，还会加入适量的胡萝卜丝。当然，泡一点儿当年的头水紫菜，口感滑嫩，据说这也是包煎饼的“灵魂”。在平潭有这么一说，如果煎面饼没有紫菜掺入，就如同海蛎饼里没海蛎。

炒配料比摊面皮容易，只是步骤不能错，要将海鲜、猪肉和素菜分开炒。如果三者混合一起炒容易串味，海鲜的鲜度就差了很多。馅料炒好，一盆盆摆开放上餐桌，香气缭绕，仿佛盛开的岁月之花。不禁感慨，平淡如水的日子，被这些传统节日一个个串连起来，生活就有了滋味，节气就有了传承。

随着时代的推移，一些古老的习俗已慢慢从我们的生活中消失，但端午节的有些习俗仍保留下来，除了吃面饼，还有出嫁的女儿要在节日回娘家给父母送礼物，俗称“分节”。旧时比较讲究的人家，女儿回娘家时手提一种木头的龛，里面可以放线面、鸡蛋、糖粿还有鱼、肉等，上面还盖上红纱巾，十分好看。女儿嫁出去后，年年端午节都要回娘家“分节”，无论你是60岁还是70岁，只要父母健在，都要“分节”。

海岛端午回娘家“分节”，这真是一个优良传统。我甚是羡慕“分节”的诸娘子们，她们提着大包小包骑个小电驴就能到娘家吃面饼，聊聊家常，甚至向父母撒个娇……而我远嫁福建，每到过节时，只能给在四川的父母寄个包裹。分隔两地，除了书信，过节的仪式感，就是收到千里之外藏着思念的沉沉包裹吧……

有别于其他地区

平潭的端午节要过上整整五天

没错，就是这么独特！

一起来具体了解下吧

作者简介：余素（本名余小燕），四川内江人，中国作协会员。现居福建平潭，供职于平潭融媒体中心。著有散文集《指尖起舞》《萤火流年》《坛中日月长》以及平潭民俗文化丛书《行走海坛》《海坛掌故》《平潭行旅》。