从海岛的端午节说起

作者：欣桐

又是一年端午节，这一天全国各地都盛行赛龙舟、吃粽子，门上插菖蒲、艾蒿也是必不可少的习俗。我所在的平潭岛，端午节会持续五天，制作面饼成了节日里的重头戏。

“初一钉菖蒲，初二起糅垛（也有地方作“浸糅箬”），初三煎面饼，初四做节仔，初五晒午时，龙船赛起来”。这几句民谣充分印证了平潭端午节的别致习俗。

因此，平潭人将端午节又称作“五日节”。老一辈的平潭人是把它当作年来过的。据传，一年里有“四年八节”，“四年”即指：正月初一，正月十五，五月端午，八月十五。而端午节是从初一一直过到初五，从初一开始就在门边挂上观音草以辟邪，接着蒸包子，到了初五那天要在家的四周喷洒雄黄酒，给小孩点上雄黄，吃面饼，家中的被帐、袍袄等都需搬到户外或阳台上进行晾晒，这便叫做“晒午时”。

初一到初五，煎面饼成为家家户户的大事。吃面饼的时间自定，但做面饼的程序却不能省略，这时候，海岛上的家庭主妇几乎都倾巢出动，到菜市场寻找包面饼的食材。

既然是煎面饼，那么制作面皮便是第一步，这面皮就相当于包饺子用的皮，而要让这面皮做到皮薄细滑且又有劲道，和面便是关键所在。将面粉加水，再按照一定比例加入适量的淀粉，打上鸡蛋搅拌均匀。有经验的家庭主妇都知晓和面要提前2小时，因为只有经过发酵后的面皮才会更具韧性。

摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮的时候动作要快，否则面皮会糊在锅里。勺子舀面时，最好是均匀地倒在锅里，且一勺就摊一张面皮，这样的面皮才有卖相。

据老辈阿姆回忆，以前平潭的农村普遍使用土灶，锅非常大，靠风箱烧柴禾，锅的温度很难把控，不过阿姆们自有她们的办法。她们在煎面皮时，由于面皮过于大张，所以在翻面皮的时候总是运用手力“啪”的一声就将其翻到了大木锅盖上，摊、翻、收这样的程序，一张接着一张，动作娴熟又利落，就如同电影里的武林高手一般。

言归正传，主妇们把面皮煎好后，就准备操锅烹煮了。

在平潭，包煎饼当然是少不了海鲜的，比如海蛎、鲜蛏、虾仁等，如果不怕麻烦的话还可以加入蒸熟的蟹肉、虾菇肉以及猪前腿肉，蔬菜通常有包菜、绿豆芽以及发水后的笋干等，为了让色彩看上去更美观，还可以加入适量的胡萝卜丝。把这些都准备妥当之后，接下来便是炒料。

要注意在炒配料的时候，需将海鲜与猪肉分开来炒。有经验的主妇说，如果混在一起炒，味道串味之后，海鲜的鲜度就没有了。在包面饼时，自己想吃多少，就包多少馅料，颇有点日本料理DIY的感觉，这也算是海岛端午节的一种另类自助餐。在包面饼时要注意，在包实封口的那一端可以多包一些馅，而入口的那一端可以包得薄一些，这样会更易于入口。

初夏里，阳光甚好。一家人围坐一起，配以一碗清淡的淡菜或是花蛤汤，动手包面饼，谈笑间享受美食是端午节里最为浪漫美好之事。

随着时代的不断推移，一些传统习俗已经渐渐地从我们的生活当中消失了。据说，早些年间，平潭的端午节还有挂香袋的习俗，可如今几乎已很难见到了。在四五十年代的时候，平潭潭城港内常常会举行赛龙舟活动，俗称为“扒龙船”，然而到了六十年代后，由于竹屿口堵港，这一风俗也就随之消失了。不过，吃面饼以及女婿在端午节这天给岳父家送礼，俗称为“分节”的这些习俗还保存和传承得相当好。

在平潭已经生活近二十年了，还记得在四川老家时，端午节有着吃蒜头炒肉和用中药草烧水给孩子洗澡的习俗。在端午节这天，在川西坝子的农村，家家户户都会烧制一道菜——大蒜红烧肉，蒜头没有被拍烂，就是整粒的大蒜与猪肉一起红烧。吃饭的时候，母亲总是会给孩子舀上好几大瓢大蒜，她固执地认为，在端午节这天吃了大蒜，有着大补和去除毒气的功效。可能是因为大蒜吃得太多的缘故，在端午节这天，一起玩耍的小朋友中间，时不时就会闻到大蒜味的臭屁传来，大家心里都清楚但却并不点破。因为，几乎所有的玩伴都吃了大蒜烧肉，也都会放这样的臭屁，这时候的臭，达成了一种共识，所有的母亲都以养生专家的口吻告诉我们，这是吃了大蒜排出的毒素！

隔着几千里的距离，在异地怀念故乡的端午。吃着海岛特有的面饼，回味童年时光，令平淡的日子增加了些许诗意的怀想。

有别于其他地区

平潭的端午节要过上整整五天

没错，就是这么独特！

一起来具体了解下吧

作者简介

欣桐（本名余小燕），四川内江人，中国作协会员。现居福建平潭，供职于平潭融媒体中心。著有散文集《指尖起舞》《萤火流年》《坛中日月长》以及平潭民俗文化丛书《行走海坛》《海坛掌故》《平潭行旅》。