有爱有家 “食”来运转

作者：苗向东

平潭岛，与台湾隔海相望，这里不仅风景如画，历史底蕴深厚，特色美食更是让人垂涎欲滴，“时来运转”便是其一。

“时来运转”形似汤圆，外皮由地瓜和面粉制成，内馅十分丰富。每逢节日，家家户户都会制作这道美食。

过去，地瓜是平潭的主食之一。旧时流传着这样一句顺口溜：“三片薯干一碗汤，半年糠菜半年粮”，生动地反映出当年平潭人顿顿以地瓜为主食的生活状况。于是，聪明的平潭人便想出用地瓜作为原料，制作出美味的食物，也就是如今的“时来运转”。

制作“时来运转”，外皮尤为关键。手艺高超的人做出来的外皮薄而细腻，口感软糯且富有弹性。制作好外皮后，就要开始包馅料，一般是猪肉、虾仁、紫菜、包菜、萝卜等食材。紫菜要选好的，头水紫菜最佳，质地格外柔嫩。

蒸煮好的“时来运转”，会散发出一股浓郁的香味。猪肉的醇厚、虾仁的甘甜、紫菜的鲜美、萝卜的清爽，每一口都能让人品尝到多种滋味的奇妙组合，充满了幸福感与家的味道。

“时来运转”可谓是平潭民间的王牌美食，一年中至少有五个节气都要吃它。每到冬至，丈母娘家里最为热闹。天还没亮，老人们就开始忙碌起来。但凡出嫁的女儿，都会尽量赶回娘家，及时把热腾腾的“时来运转”送到父母面前，这既是尽孝心，也是民俗传统。当平潭人准备远离家乡外出打拼或是出海工作时，家里也会准备热乎乎的“时来运转”，预祝出门能够遇上好运，这代表着家人对亲人的美好祝福。对家人的思念，常常寄托在全家人围坐在一起，吃着最简单质朴的饭菜。这种味道，既是味蕾上的享受，也是情感上的寄托。一口热乎乎的“时来运转”，承载着多少游子离家时的不舍。

人们对美食的态度，往往就是对生活的态度。吃为第一运，爱吃的人，运气都不会太差。也就是说，当一个人运气不佳时，去吃想吃的东西，运气或许就会转变。“时来运转”也是福建饮食文化的一个缩影，它体现了福建人民对食材的精挑细选，对烹饪的极致追求。对生活有态度的人，对美食也会有要求，这样的人必定是有格调、热爱浪漫的。

在平潭，“时来运转”不仅仅是一道小吃，它名字吉祥，寓意深刻，几乎成为了代代平潭人节日里不可或缺的一部分。圆圆的形状，象征着家庭的团圆与幸福，寄托着人们对新的一年能带来好运的期盼。它代表着人们对美好生活的向往，承载着对未来生活的希望与信心。

俗话说：“民以食为天”。有家、有爱、有味道，必然时来运转，好运连连。

“时来运转”

是平潭人记忆中独特的存在

海风给平潭带来了怡人风景

更孕育出各式美食

天长地久、八珍炒糕、茹粉结等

同样让人赞不绝口

天长地久

以地瓜粉和地瓜做皮

芝麻花生做糖馅

入热油锅炸成金黄色捞出

入口香而不腻

满口都是地瓜的香甜

平潭人家有喜事的时候

都会用它来款待宾客

寓意着新人

天长地久、和和美美

八珍炒糕

又称“一团和气”

用精白薯粉搅成糊状

加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄

酥花生米、鱼丁等佐料

搅拌而成

看起来跟海蛎煎有点像

味道却大不相同

炒糕颜色似玛瑙，爽滑嫩软

清香可口

逢年过节

平潭人的餐桌上都会摆上一碗

八珍炒糕

让人看了直流口水

茹粉结

平潭薯粉结

又称茹粉结

也是平潭的特色小吃

往往搭配米粉一起食用

当滚烫的高汤遇上和泥状的薯粉

薯粉瞬间结块成型

表层变得晶莹剔透

薯粉结周边漂浮着

米粉、包菜叶、花蛤等食材

品尝一口，香气出众，味道鲜美

鱼干、花生、肉香在口腔内散开

给味蕾打入一剂强心剂

作者简介

苗向东，1965年出生于江西省于都盘古山钨矿。1982年入伍，2000年少校转业，随后担任福建金得利集团副书记，如今定居福州。2005年，苗向东转型成为自由撰稿人，凭借出色的文字功底，成为《读者》等知名杂志的签约作者。同时，他也是福州市作家协会的会员，在文学领域不断耕耘。2018年，苗向东荣获国家十三五建言献策一等奖，其成就备受瞩目。此外，他还出版了文集《活着的理由》，书中内容引发广泛共鸣 。